As gónadas de ouriços do mar são um produto gourmet muito apreciado, comparável ao caviar. O seu preço de mercado depende essencialmente do aroma e da cor das gónadas, que refletem a dieta dos animais. O projeto CAVIAR  impulsionará a valorização sustentável do ouriço do mar: a) com a melhoria da qualidade e da comercialização das gónadas através da modulação alimentar em cativeiro, visando a produção regular de gónadas de elevada qualidade; b) acrescentando valor às gónadas, aplicando novas estratégias de preservação e processamento com vista à preparação de novos alimentos, como produtos refrigerados, congelados e enlatados, para melhor atender às exigências dos consumidores e dos mercados; c) promovendo a valorização total do ouriço do mar sob uma abordagem de economia circular, convertendo subprodutos em compostos de alto valor, reduzindo o impacto ambiental e aumentando o valor económico.

Artigos Científicos

Baião, LF, AS, Oliveira, A, Gonçalves, PG, Pinho, LMP, Valente, LM, Cunha. 2020. 2020. Analysis of volatile compounds in Paracentrotus lividus by HS-SPME/GS-MS and relation to its sensorial properties. LWT-Food Science and Technology, 130: 109629 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109629